|
Remplissez une casserole d’eau tiède et mettez celle-ci
sur une plaque chauffante. Mettez-y le homard et couvrez. Lorsque l’eau
commence à bouillir, laissez cuire le homard pendant 10 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils aient une belle couleur rouge.
Enlevez le homard de la casserole et laissez-le refroidir. Une fois
refroidi, vous pouvez préparer le homard de manière traditionnelle: à
l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision à la jointure
entre la tête et le corps et coupez dans le sens de la longueur jusqu’à la
queue. Assurez vous que vous avec bien tranché tout le corps de l’animal et
tournez-le de 180° puis coupez à partir de l’incision de départ vers la
tête. Avec vos doigts, détachez la carapace de manière à ce qu’elle se
sépare par moitié. Ôtez les pinces avant et réservez-les. Avec votre index,
détachez la chair en veillant à ce qu’elle reste en une pièce, en partant
de la queue vers la tête. Remettez la chair dans la carapace (ainsi, vos
convives se saliront moins facilement les doigts) et recommencez avec la
seconde moitié. à l’aide d’un couperet ou d’un marteau, brisez les pinces
et extrayez-en la chair en une pièce. Disposez les deux moitiés de homard
sur une assiette avec la chair des pinces et servez avec une mayonnaise que
vous aurez préparée de la manière suivante:
Mettez les oeufs, la moutarde, une pincée de sel, un tour de moulin de
poivre et une larme de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc dans un
bol et battez énergiquement le tout à l’aide d’une cuiller en bois ou d’un
batteur. Commencez à ajouter l’huile, goutte à goutte au début, tout en
continuant à battre le tout. Quand le mélange commence à émulsionner, vous
pouvez ajouter un peu plus d’huile à la fois, mais n’arrêtez pas de
mélanger jusqu’à ce que vous obteniez la consistance voulue. Goûtez et
rectifiez l’assaisonnement.
|
